Dubbele chocolade cheesecake | Kookmutsjes (2024)

Smelt de pure chocolade (150 gr) au bain-marie. Doe dit als volgt: doe een laagje water (2 cm) in een steelpan en breng het aan de kook. Neem een bord (iets groter dan de steelpan) en leg hier de stukgemaakte pure chocolade op. Leg het bord boven de steelpan met kokend water, zorg ervoor dat deze boven het water hangt en dus niet het water raakt. Na 1 minuut zie je dat de pure chocolade begint te smelten. Roer het tot een gladde massa. Laat het op kamertemperatuur komen.

Smelt daarna ook de witte chocolade au bain marie.

Doe de oreo's in een hakmolen en maal ze fijn.

Smelt de roomboter in een steelpan op laag vuur.

Doe de fijngemalen oreo's in een diepe kom en voeg de gesmolten roomboter toe. Meng alles tot een geheel.

Verdeel het koekjesdeeg over een bakvorm en druk het met de onderkant van een lepel goed tegen de bodem aan.

Doe de roomkaas (200 gr) in een diepe kom (gebruik roomkaas op kamertemperatuur!). Voeg de gesmolten pure chocolade toe en mix goed. Voeg de suiker, vanillesuiker en de overige roomkaas toe. Mix alles tot een geheel. Voeg de maïzena toe en mix nogmaals. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los het ei één voor één luchtig op (gebruik geen mixer, want daarmee klop je het beslag op en verdwijnt de luchtigheid).

Doe de roomkaas (200 gr) in een diepe kom (roomkaas op kamertemperatuur!). Voeg de gesmolten witte chocolade toe en mix alles samen. Voeg de suiker, vanillesuiker en de overige roomkaas toe. Mix alles tot een geheel. Voeg de maïzena toe en mix nogmaals. Leg de mixer weg en gebruik vanaf nu een spatel. Los het ei één voor één luchtig op (gebruik weer geen mixer).

Verdeel het chocolade-cheesecakebeslag over de oreobodem en spuit daarop het witte cheesecakebeslag. Gebruik hiervoor een spuitzak zodat deze laag er mooi op komt.

Zet de cheesecake in een voorverwarmde oven op 125 ℃. Bak het 75-80 minuten, of tot de zijkanten stevig zijn en het midden nog een beetje wiebelt. Schakel de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven liggen. Dit voorkomt dat de cheesecake inzakt of scheurt.

Breng de ongeklopte slagroom tegen de kook aan. Voeg de stukgemaakte pure chocolade toe (75 gr). Laat het 1 minuut staan. Meng het tot een gladde massa.

Verdeel de chocolade ganache gelijkmatig over de cheesecake en zorg dat het mooi verspreid is. Leg de cheesecake vervolgens, afgedekt, in de koelkast om op te stijven. Het liefst laat je het een nachtje in de koelkast staan.

Als de cheesecake goed opgesteven is, kun je het in mooie stukken snijden. Garneer het met gehakte hazelnoten, stukjes aardbei en eventueel een Ferrero Rocher of andere decoratie naar wens.